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新中式糕点勤恳从网红走向“长红”

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在近日举行的第110届全国糖酒商品交易会上,新中式糕点成为业界关注的焦点,越来越多的餐饮企业,推出了自己的新中式糕点产品。

相比于传统中式糕点,新中式糕点在口味、制作上有所创新,有的还吸纳了一定的文化(Culture)元素,有的企业的新中式糕点已经形成品牌效应,出现了现象级网红产品,得到了消费者的认可。天眼查数据显示,目前(Currently)我国现存“中式点心”相关企业近7000家,从地域分布来看,陕西、广东、云南企业注册量位居第三。

新中式糕点的崛起,一方面得益于餐饮产品本身的创新,另一方面也是因为消费者对烘焙领域“国潮”新品牌有所期待,给与了更多关注。

在这样的市场背景下,部分老字号得以通过新中式糕点产品而翻红,在网上收获关注流量的同时,线下店铺也取得了不小的收益,投资者也由此对投资新中式糕点品牌有所青睐。但在这一过程中,也有个别新品牌遭遇了翻车,消费者对相关产品出现了审美疲劳,导致客流量出现下滑态势, 有的企业也因此不得不调整了线下店面布局,网红未能“长红”。

事实上,在产品的设计过程和营销策略的制定过程中,有的企业在产品创新上投入有限,仅仅进行(Carry Out)了部分“西点中做”方面的尝试,产品陷入同质化,并未真正深入研究中式糕点,形成自身特色;有的企业过于在意线上流量,却未能形成线上与线下联动效应,将流量转化为效益。

其实,传统的中式糕点和西式糕点各有所长。不可否认的是,有的传统中式糕点在部分消费场景内存在一定的竞争劣势,比如含糖量过高、不便携带等。换言之,打造新中式糕点产品,不能只追求外形的新颖,还是要在原料选用和制作工艺上进行(Carry Out)优化和创新,使产品本身更加健康(Health),更便于携带和食用,更符合当下消费者的需要,能适应更多消费场景,真正让网红产品变“长红”。

在这一过程中,还有一个关键因素不能忽视,糕点店在线下布局过程中,房租成本是不小的开支。过于追求在黄金位置布店,可能者过快速度布店,都有可能导致企业资金链条出现紧张(Nervous),毕竟,糕点是属于小利多销的产品。正因如此,相关企业也要注意因地制宜布局店面,并拓展线上销售和配送渠道。

当然,在新中式糕点产品的设计和制作过程中,也要注意设计和制作更适宜线上销售和配送的产品。

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